viernes, 16 de mayo de 2008

Papas con chorizo - Comida Cubana

Ingredientes:
1 libra (1/2 kg) de papas hervidas y cortadas en cuadritos
2 chorizos de ser posible españoles
1 cebolla mediana picada
1/2 de un ají verde no picante
1/2 lata de salsa de tomate (tres onzas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
pimienta al gusto

Preparación:
Corte el chorizo en pedazos pequeños y póngalo en una sartén con la cebolla, el ajo, el aceite, tomate, el aji y la pimienta.
Sofríalo ligeramente en un sartén por 5 minutos, añada la papa, mézclelo bien y cocine por cinco minutos a más, hasta que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes.
Sírvalo con rodajas de pan tostado.

Cocina de Susana

Sopa de papas

4 Papas grandes peladas y en tiritas
3 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Cucharada Sopera de caldo de pollo
25 Grms. de Mantequilla
1 Pizca de Comino

Se cuecen los jitomates y se licuan con el cominos y la cebolla. Cuando están licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados. Esperamos que esta comience a hervir para agregar las papas y el caldo. Seguir cocinando suavemente hasta que las papas estén cocidas.

Esta receta me la enseño una amiga mexicana.

Papas rebozadas


Ingredientes:

1 kg. de papas grandes
½ taza de perejil bien picadito
1 taza de harina de trigo
Agua 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en rodajas a lo largo. Se prepara con la harina una pasta que quede espesa con la sal, el agua y el perejil.
Introducir estas rodajas dentro de ese preparado y se van friendo en aceite bien caliente.

Rinde para 8 porciones.

Mas dulce de papa -


Dulce de Papa


Ingredientes

1 taza de papas peladas y cocinadas hechas puré

2 tazas de leche

¾ de taza de azúcar refinada

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de uvas pasas remojadas

1 cucharadita de cáscara de naranja rallada

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
1. Ponga en un recipiente al fuego 1 taza y media de leche. Agregue el azúcar (reserve ¼ de taza para el caramelo), la canela, las uvas pasas, la cáscara de naranja rallada y la esencia de vainilla.

2. Cuando empiece a hervir agregue la papa hecha puré y revuelva constantemente con una cuchara de madera.

3. Cocine hasta que el dulce esté a punto y se vea el fondo de la olla.

4. Rellene en copas y bañe con el caramelo.

5. Decore al gusto y sirva.


Dulce de Papa -

Esta receta fue solicitada al administrador de la pagina Bebidas y Cocteles a quien agradecemos su atención.

Ingredientes:
1 taza de papas peladas y cocinadas (hechas puré)
2 tazas de leche líquida
3/4 de taza de azúcar refinada
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de uvas pasas remojadas
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Ponga en un recipiente al fuego 1 taza y media de leche. Agregue el azúcar (reserve 1/4 de taza para el caramelo), la canela, las uvas pasas, la cáscara de naranja rallada y la esencia de vainilla.Cuando empiece a hervir agregue la papa hecha puré y revuelva constantemente con una cuchara de madera. Cocine hasta que el dulce esté a punto y se vea el fondo de la olla.Rellene en copas y bañe con el caramelo. Decore al gusto y sirva.

Dulce de papa

Ingredientes

375 g de papas peladas
375 g de azúcar
10 cucharadas de agua
½ limón
½ naranja

Elaboración

Una vez peladas las papas, se rallan. Aparte se exprimir la naranja y el limones y el jugo se volcará sobre las papas.
En un recipiente antihaderente se colocan por capas las papas ralladas intercalándolas con una capa de azúcar. Dejar esta preparación tapada durante 12 horas. Pasado dicho tiempo se coloca el cazo a fuego suave, transcurrido un tiempo añadimos a la mezcla el agua y dejamos cocer durante largo tiempo hasta que adquiera el aspecto de confitura. Más o menos entre 2 y media a tres horas, durará este proceso, siempre a fuego muy muy suave para que no tome color caramelo.
Dejar enfriar y colocar la mermelada en frascos que se mantendrán en el refrigerador para su conservación.

Papas con Bacalao - Receta de Islandia


Ingredientes


papas

aceite, sal, perejil

bacalao fresco fileteado sin espinas

harina, levadura en polvo (polvo de hornear), agua


Preparación:

Meter al horno 40 minutos las papas enteras lavadas y sin trocear. Sacarlas trocearlas, echarles aceite, sal y perejil y volver a meterlas al horno 8 minutos más. El pescado se reboza en una mezcla de agua, levadura o polvo de hornear, harina y sal. Se frie en abundante aceite caliente, cuando el rebozado este crujiente esta listo. Primero poner sobre una servilleta de papel para que absorva el aceite restante.

Servir en fuente.


Información adicional

Esta receta tan sana y original es originaria de Islandia.

Papas horneadas

"A veces las mejores recetas son las más sencillas o las que implican los ingredientes más básicos"


INGREDIENTES

4 papas grandes

2 cebollas

1 cubo caldo de pollo

2 cuchara de crema de leche

20 gr. de manteca
1 vaso de agua

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Pelar las papas y colocarlas en horno caliente, sobre la parrilla del mismo horno y dejarlas a fuego mediano por una hora aproximadamente. Picar la cebolla y ponerla a dorar con la manteca (puede ser aceite) en un sartén.
En una olla verter el agua y disolver en ella el cubito de caldo de pollo , llevar a ebullición y apagar. Verter esta agua con caldo de pollo sobre las cebollas picadas y revolver.
Cortar las papas en dos y retirar la parte interior de cada mitad. Mezclar esa pulpa recuperada con las cebollas. Añadir a esta última mezcla las dos cucharas de crema, sal, pimienta y nuez moscada según su gusto.
Rellenar las mitades de papa con la preparación y volver a colocar al horno a fuego alto por unos 10 minutos para que sean un poco crujientes.
Las pueden servir como acompañamiento de una carne, de una ensalada o simplemente cómo botana.

Papas arrugadas - Originaria de la cocina de Islas Canarias


Se denomina papas arrugadas (a veces en el lenguaje popular papas arrugás) a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias (España). Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque puede degustarse con otros tipos existentes en las islas canarias.

RECETA

Porciones 4 - Preparación fácil - Tiempo de preparación 45 minutos en total


Ingredientes:


1 Kg. de papas pequeñas,

1/2 Kg de sal gruesa

1 trozo de limón y agua.


Elaboración:


1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón.
y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Remover todo con una cuchara de madera, tapar con papel grueso y a continuación con la tapa de la cazuela. Dejar hervir 20 minutos, primero a fuego fuerte y después lento.
Una vez cocidas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).
3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.
4. Por último se sirven en una bandeja. Se pueden presentar como guarnición o solas con queso y salsas o mojos


La papa tiene como condición sólo absorver la sal que es necesaria.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Hasta antes del descubrimiento de América el viejo mundo no conocía la
papa, así como numerosas otras plantas comestibles que existían en
América.
Alvaro Montaldo (1984) dice: Cristóbal Colón y sus compañeros nunca
supieron que en la "ruta de las especies", habían descubierto el verdadero
"tesoro de las Indias": la papa.
Más adelante señala: la papa "el tesoro de
las indias", entró en forma oscura e igualmente se reprodujo en su nueva casa.
La cultivo el campesino modesto, produjo cosechas generosas allí donde los
cereales tradicionales: trigo, cebada, centeno o avena, por lo riguroso del
clima lo hacían con dificultad. Dio confianza al campesino y así la agricultura
y la vida fueron más placenteras en los países fríos de latitudes extremas como
Inglaterra, Escocia, Irlanda, Alemania, Holanda, Polonia y Rusia.

La introducción de la papa a Europa, según el mismo Hawkes se hizo primero a España alrededor de 1570 (Islas Canarias), posiblemente como provisión de los barcos y de ahí pasó a Italia, Bélgica, Alemania y otros países.
De acuerdo a los historiadores de esta planta, la Revolución Industrial del Siglo XIX no hubiera sido posible sin el auxilio del bienestar alimenticio proporcionado por este tubérculo.



Papas a la Milanesa - Una receta de 1925 de la cocina cubana


Se sancochan las papas y se parten en tajadas. Se hace una salsa con dos o tres cucharones de buen caldo, se le añade poco a poco dos yemas crudas, una cucharada de mantequilla, cuatro de queso rallado, media taza de polvo de pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, se mezcla todo bien. Se coloca un poco de esta salsa en el fondo de una tartera, encima las papas y luego el resto de la salsa; se cocina al horno a fuego moderado y cuando se empiecen a secar se quita todo el fuego y se pone una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Información adicional:

Esta es la receta de “Papas a la Milanesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Milanesas de papas

3 papas grandes
1 Huevo
aceite cantidad necesaria para feir
Pan rallado cantidad necesarias.
condimentos a gusto (pimienta, nuez moscada, oregano, ajo, perejil)
sal a gusto

Preparación

Pelar las papas y cortar en rodojas no muy finas, darle un pequeño hervor que no se rompan. Sacar y dejar escurrir.
Aparte batir el huevo con una pizca de sal, y los condimentos, pasar las rodajas de papas por esta preparación, luego por el pan rallado.
Aparte colocar el aciete en una sartén, cuando esté bien caliente ir fritando las milanesas sacar y dejar escurrir en papel absorvente.
VARIACION:
Al sacar la milanesa se puede colocar 1 rodaja de queso cremoso acompañado de una cucharada de salsa quedaran como a la napolitana.-

Causa a la limeña de Perú




La causa limeña es un plato popular que se sirve como entrada. Los peruanos la comen fría y, por lo general, la acompañan con cerveza local. También pueden servirla junto con una reducción de salsa de soja.

Ingredientes para 8 porciones
2 kilos de papa amarilla


4 limones


1 cebolla


2 cucharadas de aceite


2 cucharadas de ají molido


250 gramos de queso fresco


8 aceitunas negras


3 huevos duros


sal y pimienta


Preparación

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.

Causa a la limeña

Chapaleles - Comida típica de Chile


Ingredientes
1 kg. papas

Preparación


Se pelan y cuecen la mitad de las papas y se hace con ellas puré. La otra mitad se rallan y se mezclan crudas con el puré, haciendo tortitas como de 5 cms. de diámetro y unos dos centí­metros de alto.
Estas se amarran con un paño y con él se meten en la olla del curanto, encima de los demás ingredientes, cociéndose así­ al vapor.
Los chapaleles acompañan el curanto.




Información adicional


·El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' )? es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día. Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la ápoca precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.

Papas a la huancaina - Tipico de la cocina del Peru

Ingredientes

1 kg papas
2 huevos
1 taza de aceite
115 grs de queso rallado
ají­ en pasta al paladar
1 cda. de mantequilla de maní­

Preparación

Se escogen papas grandes y se cuecen con cáscaras. Se pelan y se cortan a lo largo por el centro.
A la mayonesa, preparada con los huevos y el aceite, se agrega el queso, ají­, la mantequilla de maní­
o pasta de maní­ y se mezcla bien.
Esta pasta se extiende sobre las papas cortadas y se coloca sobre ellas trocitos de huevo duro, y se sirve con aceitunas y hojas de lechuga alrededor.

Autor de la receta Otra receta

Información adicional

"La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú.
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".
El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.
En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora[1]
Se prepara usando una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, queso fresco y ajos. Otras preparaciones incluyen galletas de soda; la cual se aplica sobre papas sancochadas, se acompaña de huevos duros, un par de aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga".

Fuentes: Papas a la Huancaina -

La cocina del Peru

Gastronomía de Peru

Croquetas de papas


INGREDIENTES:
1kg de papas cocidas con cáscara.

(Pelarlas y pasarlas por el prensapuré)
1 huevo
1cda de perejil picado
2 dientes de ajo picado
2cdas de queso rallado
sal pimienta y nuez moscada


PREPARACION:
Revolver bien mezclando todo.Formar las croquetas con las manos enharinadas.Pasarlas primero por harina, luego por huevo y luego por pan rallado.Calentar el aceite pero sin que llegue a hervir. Freírlas hasta que estén doradas y apoyarlas sobre papel absorbente.Estas croquetas también se pueden cocinar al horno y quedan muy bien.

jueves, 15 de mayo de 2008

Gratinado de Saboya


GRATINADO DE SABOYA:

INGREDIENTES

Para 6 personas

2kg de papas

250g de queso rallado

1,5litro de caldo de pollo (puede ser de cubito)

sal, pimienta, nuez moscada

1 diente de ajo

100g de manteca


Poner en un recipiente las papas, cortadas en rodajas finas, crudas. Incorporar las 3/4 partes del queso, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar. Frotar una fuente con el diente de ajo. Enmantequillarla abundantemente, espolvorearla con una cucharada colmada del queso rallado reservado, disponer encima las papas.

Verter el caldo justo hasta la superficie de las papas.

Cubrir con el resto del queso, y distribuir trocitos de mantequilla por encima.

Calentar sobre el fuego, en cuanto empiece a borbotear, meter en el horno caliente a 180ºC y dejarlo cocer lentamente.

Cuando se dore, cubrir con una hoja de papel de aluminio, y seguir cociendo hasta que las papas estén tiernas.


PAPA RELLENA

Ingredientes :
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Servir con arroz y salsa criolla.

Sugerencias para la loncheras:
Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.
Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.

Calorías 398
Proteínas 17.93 gr.
Grasas 21.13 gr.
Carbohidratos 34.37 gr.

8 personas

(recetario)

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