Papas horneadas

"A veces las mejores recetas son las más sencillas o las que implican los ingredientes más básicos"

INGREDIENTES

4 papas grandes

2 cebollas

1 cubo caldo de pollo

2 cuchara de crema de leche

20 gr. de manteca

1 vaso de agua

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Pelar las papas y colocarlas en horno caliente, sobre la parrilla del mismo horno y dejarlas a fuego mediano por una hora aproximadamente. Picar la cebolla y ponerla a dorar con la manteca (puede ser aceite) en un sartén.
En una olla verter el agua y disolver en ella el cubito de caldo de pollo , llevar a ebullición y apagar. Verter esta agua con caldo de pollo sobre las cebollas picadas y revolver.
Cortar las papas en dos y retirar la parte interior de cada mitad. Mezclar esa pulpa recuperada con las cebollas. Añadir a esta última mezcla las dos cucharas de crema, sal, pimienta y nuez moscada según su gusto.
Rellenar las mitades de papa con la preparación y volver a colocar al horno a fuego alto por unos 10 minutos para que sean un poco crujientes.
Las pueden servir como acompañamiento de una carne, de una ensalada o simplemente cómo botana.

Otra receta

Papas arrugadas - Originaria de la cocina de Islas Canarias

Se denomina papas arrugadas (a veces en el lenguaje popular papas arrugás) a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias (España). Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque puede degustarse con otros tipos existentes en las islas canarias.

RECETA

Porciones 4 - Preparación fácil - Tiempo de preparación 45 minutos en total

Ingredientes:

1 Kg. de papas pequeñas,

1/2 Kg de sal gruesa

1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón.
y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Remover todo con una cuchara de madera, tapar con papel grueso y a continuación con la tapa de la cazuela. Dejar hervir 20 minutos, primero a fuego fuerte y después lento.
Una vez cocidas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).
3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.
4. Por último se sirven en una bandeja. Se pueden presentar como guarnición o solas con queso y salsas o mojos

La papa tiene como condición sólo absorver la sal que es necesaria.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Hasta antes del descubrimiento de América el viejo mundo no conocía la
papa, así como numerosas otras plantas comestibles que existían en
América.
Alvaro Montaldo (1984) dice: Cristóbal Colón y sus compañeros nunca
supieron que en la "ruta de las especies", habían descubierto el verdadero
"tesoro de las Indias": la papa.
Más adelante señala: la papa "el tesoro de
las indias", entró en forma oscura e igualmente se reprodujo en su nueva casa.
La cultivo el campesino modesto, produjo cosechas generosas allí donde los
cereales tradicionales: trigo, cebada, centeno o avena, por lo riguroso del
clima lo hacían con dificultad. Dio confianza al campesino y así la agricultura
y la vida fueron más placenteras en los países fríos de latitudes extremas como
Inglaterra, Escocia, Irlanda, Alemania, Holanda, Polonia y Rusia.
La introducción de la papa a Europa, según el mismo Hawkes se hizo primero a España alrededor de 1570 (Islas Canarias), posiblemente como provisión de los barcos y de ahí pasó a Italia, Bélgica, Alemania y otros países.
De acuerdo a los historiadores de esta planta, la Revolución Industrial del Siglo XIX no hubiera sido posible sin el auxilio del bienestar alimenticio proporcionado por este tubérculo.

Fuentes: Papas arrugadas - Historia

Gastronomía de España

Papas a la Milanesa - Una receta de 1925 de la cocina cubana

Se sancochan las papas y se parten en tajadas. Se hace una salsa con dos o tres cucharones de buen caldo, se le añade poco a poco dos yemas crudas, una cucharada de mantequilla, cuatro de queso rallado, media taza de polvo de pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, se mezcla todo bien. Se coloca un poco de esta salsa en el fondo de una tartera, encima las papas y luego el resto de la salsa; se cocina al horno a fuego moderado y cuando se empiecen a secar se quita todo el fuego y se pone una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Información adicional:

Esta es la receta de “Papas a la Milanesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Fuente - “Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck

Milanesas de papas

3 papas grandes
1 Huevo
aceite cantidad necesaria para feir
Pan rallado cantidad necesarias.
condimentos a gusto (pimienta, nuez moscada, oregano, ajo, perejil)
sal a gusto

Preparación

Pelar las papas y cortar en rodojas no muy finas, darle un pequeño hervor que no se rompan. Sacar y dejar escurrir.
Aparte batir el huevo con una pizca de sal, y los condimentos, pasar las rodajas de papas por esta preparación, luego por el pan rallado.
Aparte colocar el aciete en una sartén, cuando esté bien caliente ir fritando las milanesas sacar y dejar escurrir en papel absorvente.
VARIACION:
Al sacar la milanesa se puede colocar 1 rodaja de queso cremoso acompañado de una cucharada de salsa quedaran como a la napolitana.-

Causa a la limeña de Perú

La causa limeña es un plato popular que se sirve como entrada. Los peruanos la comen fría y, por lo general, la acompañan con cerveza local. También pueden servirla junto con una reducción de salsa de soja.

Ingredientes para 8 porciones

2 kilos de papa amarilla

4 limones

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de ají molido

250 gramos de queso fresco

8 aceitunas negras

3 huevos duros

sal y pimienta

Preparación

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.

Fuente: Sabores del Peú Otra receta con más ingredientes

Causa a la limeña

Chapaleles - Comida típica de Chile

Ingredientes
1 kg. papas

Preparación

Se pelan y cuecen la mitad de las papas y se hace con ellas puré. La otra mitad se rallan y se mezclan crudas con el puré, haciendo tortitas como de 5 cms. de diámetro y unos dos centí­metros de alto.
Estas se amarran con un paño y con él se meten en la olla del curanto, encima de los demás ingredientes, cociéndose así­ al vapor.
Los chapaleles acompañan el curanto.

Creador de esta receta

Información adicional

·El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' )? es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día. Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la ápoca precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.

Original desde Wiki